酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。 四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大:用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多:多轮次发酵,即八轮次发酵。
酱香型白酒的四种工艺
坤沙工艺:是的酱香工艺,产出来的也就是常说的的酱香白酒,其灵魂是“回沙”工艺。要求原料的破碎率小于20%,生产周期长达10个月,出酒率低,品质好。严格按照端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺酿造,然后储存3年以上的时间,勾兑调制后才算酿造完成。坤沙工艺酿造工艺复杂、需要的时间长,酿制出来的酒酒质好,茅台酒运用的也是坤沙工艺。
碎沙工艺:需要原料全部粉碎,所以生产周期短,出酒率高,品质一般。不需要严格的“回沙”工艺,取酒时只需取两三次就可以了,这样酿造出来的酒品质相对于坤沙酒就要差一些了。诗人赵崇嶓是宋代宗室,他在中写道:“玉槽夜压葡萄碧,石溜寒泉响凌历。在一次宴会上,孙权逼大家喝酒。早的四大名酒之一西凤酒出于此,如今所称的陕西酒文化,多指白酒文化。”少顷,便提华雄入帐。 嘉祐中,有王永年者,娶宗女,求举于窦卞杨绘,得监金耀门书库。
联系我时,请说是在黄页88网徐州酱香型白酒栏目上看到的,谢谢!