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柿子原产于中国长江流域,现在各省、区多有栽培,同时朝鲜、日本、法国、俄罗斯、美国等国均有栽培。柿子喜温暖气候,充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤,适中性土壤,较能耐寒,较能耐瘠薄,抗旱性强,但不耐盐碱土。柿树的繁殖主要用嫁接法;通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
柿子早记载见于《礼记》,《本草纲目》《本草再新》中记载:“可入心肺、大肠经,”是中国传统的药食兼用的药材。柿可清热,润肺止咳,消肿软坚,健脾,养胃和中,涩肠止血。 在绿化方面,柿树寿命长,可达300年以上,叶大荫浓,秋末冬初,霜叶染成红色,冬月,落叶后,柿实殷红不落,一树满挂累累红果,增添优美景色,是优良的风景树。 果实常经脱涩后作水果,经过适当处理,可贮存数月,柿子亦可加工制成柿饼,将柿饼上的白霜扫下,可作为白糖的代用品。
明清以来,随着栽培面积增多,被选育出来的品种也大大增多,有关品种记载的文献也大量出现。如《杂荒本草》《街巷漫笔》《学圃杂疏》《本草纲目》以及各地的地方志上都有柿品种名称的记述。据不完全统计柿品种已在74个以上,这些品种是:牛心柿、蒸饼柿、盖柿、塔柿、满红、黄柿、朱柿、柿、火盆柿、方柿、四棱柿、六棱柿、干瓤柿、火珠柿、绿柿、海门柿、罐柿、无核柿、鸡心柿、鸭子柿、鹿心柿、四缝柿、镜面柿、杵柿、雁过红、火罐柿、四沟柿、花盖柿、牛奶柿、铜盆柿、漆柿、胡柿、寒柿、大柿、宝盖柿、方蒂柿、山柿、朱红柿、扁花柿、方顶柿、木柿、油柿、厂香柿、社柿、扁柿、钟柿、日柿、念珠柿、天浸柿、蟆柿、莲子柿、花心柿、小柿、红珠柿、阿柿、钵盂柿、一点红、重蒂柿、胭脂柿、钓柿、斗底红、红柿、真珠柿、梅花柿、油猴角柿、干柿、砂糖柿、水柿、橙柿、枣柿、重台柿、谬柿、青皮柿、松阳柿。
根据各地资源调查的不完全统计,中国现有品种963个,这些品种之间在果实大小、形状,色泽、甜度、风味、脱涩难易、丰产性、抗性能力等各方面都有一定差异。但由于各地命名方法不同,存在着许多同物异名或同名异物的现象。
中国以外,以日本为代表,柿的品种也是作为果树栽培面积扩大后才出现的。日本在延喜年间(公元901-921)虽把柿视作果中珍品,有了小规模栽培,但没有分品种称呼。直至公元1214年,在神奈川发现了“王禅寺”(即“禅寺丸”)以后,才陆续出现品种名称。至公元1645年(正保二年),松江重赖的《毛吹草》中,大量出现柿品种的名称,如山城的笔柿、嵯峨的木练、山科的涩柿、宇治的圆柿、大和弥宣屋敷的木练柿与御所柿、伊势川候谷的串柿、美浓八屋的沟柿与木练、信浓串柿、丹波的笔柿、安芸的西条柿等。
柿的花序是由3朵小花组成的小聚伞花序,雌花在花芽分化过程中,两侧的小花中止分化(个别品种偶有发育完全的侧花出现),托叶的腋叶中常可看到干枯的痕迹,中间的小花分化正常,于是形成了花型较大的腋生单花;雄花型花序中,中央花和两侧花都能正常发育,完成花芽分化,于是仍保持腋生花序状态。雌花中雄蕊有不同程度的退化,有的仅存花丝,有的尚有空药或有不稔花粉,偶然也能发现个别正常的花粉,这样又可分为雌花和雌花型完全花两种;在雄花中雌蕊也有不同程度的退化,有的雌蕊已全部消失,有的仅有子房的雏形,有的有子房而无花柱,有的也有花柱而无柱头,也有雌蕊很完整没有退化的,这样也可分为雄花和雄花型完全花两种。
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