冷串串制作方法
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更新时间：2017-04-27 10:20:53 信息编号：114805310

价格：
面议
原产地：
江苏
包装系列：
简装系列
关键词：
小吃创业

张恒

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详情介绍

冷串串制作方法

服务项目	1对1教学,店面指导,店面设计,成本核算	面向地区	江苏徐州	原产地	江苏
包装系列	简装系列	口味	原味	种类	牛肉
制作工艺	卤味

咨询电话：1.8.9.5.1.6.2.1.8.2.2. 张老师
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冷串串是一种四川及重庆的汉族传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。
冷串串在重庆为。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。
在重庆，冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。
这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的门秘诀。

服务宗旨：顶正餐饮培训真正的扶持创业者！

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