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川味火锅底料 |
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川味火锅底料制作步骤
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
香辣味麻辣火锅底料：花椒、八角、桂皮、茴香、香叶、白胡椒、八角枫料、花椒粉、肉桂粉、白糖、老抽、鲜香油
酸菜鱼香味火锅底料：花椒、八角、桂皮、茴香、香叶、白胡椒、八角枫料、花椒粉、肉桂粉、白糖、老抽、鲜香油、醋、蒜末
小麻辣味火锅底料：花椒、八角、桂皮、茴香、香叶、白胡椒、八角枫料、花椒粉、肉桂粉、白糖、老抽、鲜香油、香菜、辣椒粉、芝麻油
批发川味火锅底料主要是以酱油、豆瓣酱、香油、花椒粉、辣椒粉、八角、花椒、干辣椒等为主要原料，经过配比、调配制成的。其口味比较重，酱油、豆瓣酱的香味搭配辛辣的八角、花椒、辣椒等，充分体现了川菜的特色。
